8 dic. 2008

BIZCOCHO DECORADO DE FRESA

El otro día, curioseando en Internet, encontré un blog que me encantó. Se llama "tartas provocativas" y es una gozada. Encontré una tarta que se hornea en un molde de corazón y se decora con fondant y chocolate. Tenía un resto de fondant desde hace unos meses y he descubierto que, aunque aparentemente estaba duro, metiéndolo unos segundos en el microondas se queda muy manejable.
Tal y como os comenté, compré un par de bizcochos de Nestlé y me regalaron un molde de silicona. El bizcocho anterior lo decoré de muñeco de nieve y este, el de limón, he copiado la idea y ha quedado genial. Eso sí, olvidé comprar chocolate blanco y he hecho las pepitas con chocolate negro. Creo que ha quedado muy bien de todas formas.

Desde aquí os animo a decorar pasteles y tartas con fondant. Se les da un toque muy original y vistoso.

Besos.

PASTEL DE CARNE


En estos días de fiesta, estoy abriendo y cerrando a horas un poco raritas. Encima, el resto de tiendas no tienen tampoco horarios normales, por lo que ando corriendo e improvisando con las comidas.
Para hoy he preparado un pastel de carne que en casa comíamos muy a menudo. Es un plato muy agradecido y baratito. Se tarda poquito en hacerlo y queda realmente sabroso.
Ojalá que os guste.
Ingredientes:
Aceite de oliva
1/2 kilo de carne picada
1/2 cebolla troceada
2 ajos
tomate triturado (yo he utilizado el seco que vendo en la tienda que, al hidratarlo, queda hecho un puré de tomate)
pasas
sal
pimienta molida
comino molido
un paquete de puré de patata instantáneo
Preparación:
Poner en la cacerola el aceite de oliva y sofreir el ajo y la cebolla picadas. Cuando empiece a dorarse, añadir la carne y salpimentar.
Cuando esté hecha la carne, añadir las pasas, el tomate y el comino (al gusto). Recitificar de sal y, una vez que esté listo, reservar.
Por otro lado, preparar el puré de patata y reservar.

En una fuente refractaria, poner la carne guisada extendida y cubrir con el puré de patata. Meter en horno encendido arriba y gratinar.

4 dic. 2008

SANTA´S COFFEE!!!



Como tienda dedicada a la venta de té y café, se acerca la Navidad y todo empieza a revolucionarse.
Los proveedores empiezan a ofrecer productos típicos para regalar, dulces navideños, té y rooibos de Navidad... pero, que pasa con el café?
En Saboreaté y Café de Alcalá de Henares, hemos decidido que vamos a tener un café navideño. Y lo hemos llamado Santa´s Coffee!!!
Lo hemos hecho con nuestro café tradicional Lavazza (que ya de por sí es fabuloso) y lo hemos combinado con algunas especias típicas de estas fechas.
El resultado no podía haber sido mejor. Hemos triunfado!!!
¿Te apetece un Santa's Coffee???

PESCADO A LA CHERMOULA



Mi amiga Mª Angeles, gran amante de las especias, me habló de la "chermoula". Es un preparado de especias que le trajeron de Marruecos y se usa exclusivamente con el pescado.

La semana pasada, me trajo un poco de "chermoula" y corriendo me fui a la pescadería a comprar unas doradas.

No sé deciros con precisión las especias que contienen este preparado, ya que no en todos los sitios lo preparan igual, evidentemente; pero si sé que los ingredientes predominantes son el ajo y el cilantro.

Yo compré unas doradas y las pedía para hacer al horno. Mezclé el preparado con aceite de oliva y con un pincel lo unté tanto por dentro como por fuera del pescado. Le añadí sal (por dentro y por fuera) y dentro puse laurel y unas rodajas de limón.

Una vez hecho esto, se envuelven en papel de plata y se hornean hasta que la carne esté lista.

El resultado fue espectacular. Siento la calidad de la foto, pero la cámara la tengo en la tienda y, cuando hago cosas en casa, dependo del movil que, como cámara, es bastante escasito, la verdad.

Prometo repetir. Y también prometo que en el próximo pedido que haga de especias, preguntaré si tienen algo parecido para traerlo.

Besos.

3 dic. 2008

PAN DE ACEITUNAS NEGRAS

Desde hace un tiempo, había "fichado" del blog "la maleta de boston" esta receta tan apetecible.


La tenía aparcada en la cabeza hasta que hace un par de semanas fui a cenar a un restaurante italiano y nos pusieron unos panecillos similares.


Como no, me puse manos a la obra, eso sí poniendo parte de creación propia. Los resultados, sencillamente espectaculares. Quedó un pan de chapata realmente sabroso. Como en la receta nos indica que hay que disponer de una olivada y yo no la tenía, pues creé una propia.
En un cuenco, puse una lata grande de aceitunas negras sin hueso, romero, tomillo, algo de cebolla fresca en juliana, un poco de ajo, un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto y un chorrito de vinagre (muy poquito) y lo dejé macerar toda la noche en la nevera.
Intenté hacer triángulos, pero algo falló y se convirtió en una gran hogaza, lo cual, evidentemente, no fue ningún problema! (el estómago no distingue entre formas... jejeje).
Os dejo la receta tal cual por si queréis hacerla en Thermomix (como en mi caso) o en panificadora.
Al mismo tiempo, la noche anterior, preparé la masa madre tal y como se explica en la receta y, al día siguiente, hice el resto tal y como se describe.


Preparación masa pan en panificadora:

-Picar las acitunas negras. Reservar.
-Disponer en la cubeta los ingredientes por el siguiente orden. Masa madre, aceite olivada, agua, levadura, harina y por último la sal y las acituna picadas. Programar la panificadora con un programa de amasado y levado. (En mi caso el nº 8). Una vez finalizado dejar en reposo en la misma panificadora durante ¼ de hora.
-En la mesada bien espolvoreada, extender la masa con un rodillo hasta que nos quede de 5 milimetros. Formando un rectángulo y con ayuda de un cortapizza cortar en triangulos, del tamaño que se quiera.
-Disponer en la bandeja donde vayamos a hornear. Abrigarlas de corrientes de aire y dejar que leven.
-Hornear 10-12 minutos en función de pan (si no se dispone de esta opción hornear a 200º arriba y abajo con función aire, durante 10-12 minutos.

NOTA-Es aconsejable que en el horno tengamos un recipiente con agua y mientras se cucen pulverizarlos con agua salada durante la cocción.

Preparación en thermomix:

-La preparación de la masa madre igual que en la anterior receta.

-Verter en el vaso , la masa madre, el agua, la levadura, el aceite, la harina y encima de todo la sal. Programar 30 segundos, velocidad 6 y seguidamente 5 minutos a velocidad espiga. En estos 5 minutos añadiremos las aceitunas negras picadas.
-Abrigar el vaso y dejar que leve. Luego seguir de la misma manera que en la receta anterior.-Extender masa, cortar, y dejar levar de nuevo. Hornear.



2 dic. 2008

PEQUEÑOS DETALLES PARA GRANDES ACONTECIMIENTOS


¿Quién de nosotros no tiene que preparar algún gran evento de tipo familiar, empresarial, etc.?
Normalmente, en dichos preparativos, incluimos algún detalle que, sin que se nos dispare el presupuesto, podamos regalar a los asistentes a modo de recuerdo.
Este año, y con motivo de la Navidad, he preparado una serie de artículos que están especialmente pensados para esto.
Son pequeños paquetitos que incluyen alguna muestra de té y un portainfusiones, o una cucharilla cerámica, o una graciosa vela con aroma de café.

También hay unos frasquitos de cristal que contienen, en esta ocasión, Té de Navidad, pero que se puede poner el contenido que se desee y se etiquetan a gusto del cliente.

Por último, se me ha ocurrido rellenar unos pequeños saquitos de organza con té aromatizado(también el de Navidad en esta ocasión), que se puede emplear con un ambientador en cajones y armarios (es otra utilidad fantástica del té!)

Eso sí, siempre cuidando al máximo la presentación. Lazos con colores apropiados, etiquetas diseñadas especialmente para la ocasión y, como siempre, materiales de primera calidad.
Creo que es una idea fantástica y original para emplearla en cualquier acontecimiento.
Un saludo.

PREPARATIVOS NAVIDEÑOS

Ya llegó diciembre... y con él los preparativos navideños.


Llevaba muchos días sin poder subir nada, pero es que realmente he estado muy liada.

Ayer por la tarde puse el árbol de Navidad y ha quedado genial. Hemos hecho las galletas decoradas y, junto con algunas luces, es lo único que hemos colgado en el árbol (es tiempo de crisis, no?)

La verdad es que ha sido bastante laborioso, pero ha merecido la pena. Ha quedado sencillo pero muy colorido y divertido.
Feliz Diciembre!!!!


26 nov. 2008

PROPIEDADES DEL ROOIBOS



El rooibos. El té que no es té... Como ya he comentado es una planta de Sudáfrica que sabe muy parecido al té, pero que, al no ser té, no tiene nada de teína. Es más, entre sus virtudes, podemos decir por experiencia propia, que es muy relajante.


Algunas de las propiedades, probadas y populares de la infusión del rooibos son:

- Trastornos digestivos e intestinales: es una planta de la que se cree popularmente que posee efectos beneficiosos ante la diarrea, estreñimiento, gastritis, dolores de estómago, vómitos o náuseas. No existen evidencias científicas que soporten esta afirmación.

- Efectos sobre la dentadura: su contenido en calcio, magnesio y sobre todo flúor hacen del rooibos una planta ideal para la dentadura. Las personas con tendencia a las caries se beneficiarán si cambian las bebidas azucaradas por el "té" rooibos.

- Efecto antioxidante y contra los radicales libres: su aporte de nutrientes antioxidantes como la vitamina C, los flavonoides, el superóxido dismutasa (SOD) y la quercitina ayudan a combatir los radicales libres que son los principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés metabólico y de muchas enfermedades.

- Bebida deportiva: el efecto antioxidante junto a su aporte multimineral convierten al rooibos en una bebida deportiva que ayuda a reponer las sales eliminadas durante el ejercicio. Colabora, pues, a combatir la acidez que causa en nuestro cuerpo el ejercicio excesivo.

- Problemas de la piel: la mayoría de los problemas cutáneos como eczemas, picazones, costras, dermatitis del pañal, irritaciones, alergias y urticarias suelen mejorar con su toma. Su carácter antioxidante es el responsable.

- Efecto mineralizante: aporta algunos minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc. Al tener pocos taninos —los cuales pueden dificultar la metabolización del hierro y las proteínas— el rooibos favorece a la nutrición general del organismo y a la salud.

- Alivio de espasmos y cólicos infantiles: posee propiedades antiespasmódicas, se ha demostrado su utilidad para aliviar los habituales cólicos infantiles. La variada composición en minerales supone un complemento ideal a la dieta infantil.

- Equilibrio del sistema nervioso: se considera una bebida que no es excitante, ya que no contiene cafeína, y por otro lado es rico en minerales como el magnesio, de gran importancia para el sistema nervioso.
Fuente: wikipedia

24 nov. 2008

Y POR FIN CONOCIMOS A ManU...!!!!


Hace unas semanas, Raquel, una amiga de Madrid, nos llamó pidiéndonos algo: quería personalizar un té para su amigo Manu. Y claro está, nos pusimos manos a la obra.
Tenía que ser un té original, envolvente, pero con un toque original que le diera exclusividad a su persona.
Personalmente, el té de almendra caramelizada me fascina. Es suave, dulce sin que llegue a empalagar y, sobre todo, diferente. En seguida se me ocurrió que era el té que había que personalizarle a Manu y, sin duda, el toque diferente lo marcaría el cardamomo. Al té original le añadimos unos granos de cardamomo y quedó fantástico.
Tras consultarlo con Raquel, lo pusimos en degustación al día siguiente... y menudo éxito!!! Ya estaba decidido. Solo faltaba una cosa: tenía que venir Manu y probar su té!!!
Y hoy hemos conocido a ManU (así escribe él su nombre y así se llama su té). Le ha gustado mucho. Y a Raquel también. Menos mal... Esperamos volver a verlos pronto a los dos!!!
De todas formas, ManU ya sabe que en el Saboreaté y Café de Alcalá de Henares, tiene un té especialmente dedicado a él. Gracias por visitarnos, ManU!!!! (y gracias por todo, Raquel)

ROOIBOS



Me encanta el Rooibos. De hecho, me gusta más que el té. Su historia no es tan antigua como la del té ni tiene vínculos con la filosofía ancestral.
No se puede precisar los miles de años que tiene esta planta como especie propia ni tampoco los años que se utiliza como infusión en las montañas Cedar, cerca de Ciudad del Cabo.
En 1904, fue un ruso gran entendido en té, Benjamin Ginsberg quien inició la difusión y comercialización del rooibos. Esta difusión comenzó en Ciudad del Cabo y llegó a Europa por mar. Debido al éxito de la infusión, pronto comenzó a extenderse la producción de rooibos alrededor de la pequeña ciudad sudafricana de Clanwilliam, hasta tal punto que el entusiasmo de los granjeros no les hizo ver que no había demasiada demanda y esto propició la ruina de muchos de ellos, sobre todo de los pequeños.
Después de esto, y a petición de los propios granjeros, se creó una comisión estatal que velaba tanto por el volumen de la producción de rooibos así como de que se cumplieran ciertas medidas de calidad e higiene. Era la llamada Redbos-Tea-Control-Board. Desde entonces, dicho Board investiga en colaboración con la Universidad de Stellenbosch el cultivo y propiedades del rooibos y las infusiones preparadas con él.
El "Aspalathus linearis" (rooibos) es un arbusto más bien bajo, recto y erguido con largas ramas que se curvan como si fueran cañas de pescar. Puede alcanzar una altura de metro o metro y medio. El aspecto de sus hojas es similar a las de los pinos.
Para un crecimiento óptimo, precisa abundante agua durante los meses de invierno. Sin embargo, su crecimiento activo empieza en primavera. El rooibos florece en octubre. Realmente, necesita exactamente las condiciones climáticas que reinan en las montañas Cedar.
El rooibos debe contar con un mínimo de 18 meses antes de ser recolectado. Su edad de producción óptima suele ser cuando tiene tres años y, a los diez, debe dejar paso a una planta joven.
Durante la cosecha se cortan las ramas a unos 30 ó 40 centímetros por encima del suelo y se atan en fardos. A continuación con una máquina cortapajas se trocean las ramas en segmentos de unos 4 mm. y, a continuación, se pasan por unos rodillos que los trituran. Acto seguido, se humedecen con agua y se esparcen formando montones de hasta 15 o 20 cm. de altura. A partir de este memomento se deja fermentar entre 8 y 24 horas, es decir, de forma parecida al procedimiento del té.
Después, se ponen a secar al sol las ramas de rooibos y, a continuación, mediante unas máquinas especiales se filtran impurezas y desechan las ramas más grandes. Finalmente, se pasteurizan las hojas por medio de vapor de gas para protegerlo de insectos y parásitos, se pesa y empaqueta en bolsas para su comercialización.
Espero que os haya resultado interesante. Más adelante comentaré las extraordinarias virtudes del rooibos.

ENSAYANDO LA NAVIDAD....


No sé si ya he comentado en el blog que esta navidad, en la tienda, quiero poner un árbol de navidad con galletas decoradas.
Como ya falta poquito (espero preparar todo la semana que viene), he hecho un ensayo de galletas navideñas.
La receta me ha gustado mucho. La decoración, la verdad, la hice muy tarde y ya me dio pereza ponerme a teñir la glasa.

La receta la encontré en Internet y me ha gustado bastante. Las galletas quedan muy sabrosas sin que estén demasiado fuertes.
Creo que la semana próxima es la que repetiré. Las hice en la Thermomix, pero se pueden hacer manualmente de forma muy sencilla.
Ingredientes:
130 gr. mantequilla
50 grs. miel
1/2 cucharadita nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas jengibre molido
1 cucharadita levadura Royal
200 grs. azúcar moreno
300 grs. harina de fuerza
1 huevo
Preparación:
Derretimos la mantequilla con la miel 4 minutos, 60º, velocidad 2.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 1 minuto velocidad Espiga.
Sacamos la masa y la introducimos en la nevera por espacio de un par de horas, hasta que la masa esté fria para poder manejarla mejor.
La estiramos con rodillo hasta alcanzar un grosor de 3 mm. Cortamos con el cortapastas y horneamos en horno en bandeja con papel especial de hornear, 180º, unos 10 minutos (hasta que empiecen a dorarse)
Dejamos enfriar y decoramos al gusto.












19 nov. 2008

¿DESAYUNAMOS... Ó MERENDAMOS?


Como ya sabréis, en la tienda no sólo podéis degustar té o café. Con la bebida, ponemos una pastitas o bombones de cortesía. Pero, si lo que de verdad quieres es desayunar o merendar, tenemos un surtido de tartas y bizcochos que están para chuparse los dedos!!!
En la foto de al lado, podréis ver que hay mini-plumkis (tenemos de tres tipos: bizcocho de chocolate con crema de naranja, bizcocho de plátano con trocitos de chocolate y bizcocho de yogur con crema de manzana); nuestras magdalenas caseras, muffins (de chocolate con trocitos de chocolate o el normal con frutas), bizcocho de chocolate y croissant (puedes pedirlo tal cual está o a la plancha...). Además tenemos donuts, tanto normal como con chocolate, y tostadas con mantequilla o mermelada o con tomate y aceite.

En la foto de arriba, se os hará la boca agua cuando sepáis que son unas magdalenas rellenas de coulant. Las hay de chocolate intenso y de crema de almendras (estas últimas, son nuestra novedad!)

Eso respecto a la foto de la izquierda, porque a la derecha... ¿Os gustan los brownies? Pues aquí los tenemos. Son una auténtica delicia.
Pero a veces, lo que nos apetece es un trocito de tarta. Tenemos gran surtido, pero nunca faltan una de chocolate y las de queso. En esta ocasión, os presento la tarta de queso con arándanos y... mi favorita: tarta de queso con dulce de leche. Si la pruebas... estás perdido!!!
¿Cuando vienes?...

18 nov. 2008

PANETTONE... ¿TOMA FALSA Ó CAKE INGLÉS?



Desde el año pasado tengo una asignatura pendiente en mi cocina. Me fascina el Panettone. He consultado cientos... si, cientos (no me he equivocado) de recetas de Panettone en Internet; en todas ellas salen fotos reales donde se contemplan bollos increíblemente esponjosos y comentarios de las respectivas cocineras en los que nos hablan de resultados espectaculares...


Las navidades pasadas, hice tres intentos sin éxito. Pues bien... este año he hecho ya el cuarto intento y con el mismo resultado. Si que ha habido una diferencia con los otros años... esta vez se podía morder.... (jejeje) y de sabor no estaba nada mal... Eso sí, sabía a cake inglés... de esos apretaditos con mucha fruta y cierto toque a licor. De hecho me ha recordado al pan de Pascua que hacía mi madre en textura pero con el sabor al Queque Negro...
En fin... prometo volver con resultados óptimos. Mientras, os dejo la receta que la saqué del bolg la maleta de boston por si queréis intentarlo vosotr@s.
Ingredientes:
-700 grs. harina
-250 grs. azúcar
-225 grs. mantequilla
-200 grs. pasas
-70 grs. frutas escarchadas
-6 huevos
-ralladura de 2 limones
-20 grs. levadura fresca de panadero
-10 grs. sal-almendras fileteadas
Preparación:
-Deshacer la levadura en unas cucharadas de agua tibia, unir 100 grs. harina y el agua necesaria para formar un panecillo consistente. Hacerle un corte en forma de cruz y dejarlo reposar media hora en un recipiente tapado en ambiente cálido.
-En un bol poner la mitad de la harina que queda y amasarla con el panecillo leudado y la cantidad de agua necesaria para lograr la misma consistencia que tenía la masa anterior; dejar reposar nuevamente en el bol enharinado y bien cubierto en lugar cálido hasta que doble su volumen.
-Retomar la masa, colocarla en un bol muy grande y añadir el resto de la harina, la mantequilla derretida al baño Maria, el azúcar bien mezclado con las yemas de los huevos una pizca de sal y la cascara rallada de los dos limones, si fuera necesario agregar un poco de agua tibia, hasta lograr una masa suave y brillante.
-Amasar bien, incorporar las frutas escarchadas en daditos y las pasas remojadas, secas y enharinadas.
-Revestir con papel de horno un molde redondo de bordes altos, untarlo con mantequilla y volcar en él la masa, hacerle un corte en forma de cruz en la superficie y decorar con algunas almendras fileteadas presionándolas ligeramente en la masa.
-Hornear en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y luego bajar el horno a 170º durante 30-40 minutos.

16 nov. 2008

GALLETAS DE MANTEQUILLA


Hoy, los clientes de la tienda han podido tomarse su desayuno con estas pastas de té. Llevaba varias semanas detrás de estos moldes de galletas tan originales. En una de mis visitas a la tienda "Casa" los encontré y aquí están.

La receta que he utilizado es la siguiente:
Ingredientes:
1/2 kilo de harina
350 gr. mantequilla
100 gr. azúcar glass
1 huevo
Preparación:

Mezclar el harina, la mantequilla en pomada, el azúcar y la yema del huevo. Reservar la clara para abrillantar las pastas.
Dejar la masa tapada en la nevera al menos una hora y después estirar con un rodillo hasta dejarla con un grosor de 1 cm. aprox. Cortar con la forma deseada y con un pincel pintar con la clara batida.
Si gusta, poner por encima algo de azúcar moreno antes de hornear.
Precalentar el horno a 170º y cocer las pastas unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

MUÑECO DE NIEVE NAVIDEÑO

Ya empieza a sentirse cerca la Navidad. En la calle y los centros comerciales, ya empiezan a verse los adornos.
Yo, en la tienda, me niego a poner nada hasta diciembre. Pero anoche, después de cerrar, me fui a un centro comercial a comprar algo de comida para subsistir estos días y encontré una oferta de Nestlé que, comprando dos bizcochos de los que sólo falta hornear (uno de chocolate y otro de limón) regalaban un molde de silicona para hornear bizcochos con forma de muñeco de nieve. Para qué queríamos más!!!
Y hoy, lógicamente, tenía que estrenarlo como si me fuera la vida en ello.
Preparé en él el bizcocho de chocolate y lo he decorado con una pasta especial para decorar tartas que compré hace unas semanas. Es un producto típico americano. Viene en blanco y el resto de colores lo he conseguido con colorantes. El caso es que queda bonito y es muy fácil y comodo de usar, pero la verdad es que, de sabor, no me encanta.
He utilizado la manga pastelera y se hace muy rápido. Os dejo las fotos por si os inspirar algo....
Besos.

RISSOTTO A LA MILANESA

Hoy mi cocina ha funcionado a pleno gas. Es domingo, por lo tanto mi día de descanso y he aprovechado para encerrarme y cocinar cositas.
Este plato lo preparaba mi madre y, cada vez que lo hacía, triunfaba.
Hoy, la verdad es que me ha quedado buenísimo. Aproveché unas setas italianas que había traído mi hermana Bea en uno de sus viajes. En realidad, he usado la mitad de la bolsa. La otra mitad la cocinaré un día que venga a comer con nosotras.
Ingredientes (para 4 personas):
4 tazas de arroz
3 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla picada
1 pastilla de caldo
Una pizca de pimienta molida
Setas italianas deshidratadas
Azafrán
Queso rallado
Sal
Preparación:
Poner las setas en un cazo con unas cinco tazas de agua hirviendo (ojo, no tienen que hervir las setas, en este agua se van hidratando y reservamos ya que el agua resultante lo utilizaremos en la cocción del arroz).
Mientras, poner en una olla la mantequilla y añadir la cebolla picada. Sofreir.
Añadir el arroz, dejarlo un poquito en la mantequilla para que vaya agarrando el sabor, añadir las setas, salpimentar y echar la pastilla de caldo machacada (yo la pongo para que resulta más sabroso).
Poner las cinco tazas del agua de las setas y el azafrán. Esperar a que hierva y poco a poco ir añadiendo las otras cuatro tazas de agua (si está caliente, mejor).
Bajar el fuego a temperatura media e ir probando. Es un arroz que debe quedar caldoso, por lo que, si vemos que aún no está en su punto y no tiene agua, hay que añadirle un poquito más.
Cuando ya esté hecho, añadir el queso rallado al gusto (yo le pongo bastante y utilizo el Emmental que nos encanta en casa).
Servir inmediatamente y que aproveche!!!

13 nov. 2008

LA CLASIFICACIÓN DEL TE

Como bien sabréis, el proceso de producción del té muy laborioso. Desde la plantación hasta el envasado, se pasa por varias fases que, poco a poco, iré describiendo.


La última fase de la elaboración del té es la selección, cribado o graduación de la hoja.

Cuando las hojas salen de los secadores u hornos, pasan por tamices de diferentes tamaños que las clasifican en distintos grados.

La clasificación se basa en el aspecto y tamaño de la hoja, y no en la calidad o en el sabor.
No obstante los grados más finos coinciden casi inevitablemente con la mejor calidad.

Las dos divisiones principales están formadas por el té de hojas enteras (leaf) y el té de hojas rotas (broken) ; los grados del té de hojas enteras corresponden a los trozos más grandes que quedan una vez pasan el tamiz los grados del té de hojas enteras.

La fuerza, el sabor y el color de la infusión depende del tamaño de la hoja ; cuanto mayor es la hoja, menor es el ritmo de infusión (el ritmo que las sustancias pasan de las hojas al agua hirviendo) y viceversa. Es importante que todos los trozos usados en una infusión sean uniformes.

La terminología se refiere al tamaño de la hoja, de ahí que diferentes grados del mismo té presenten la misma calidad y sólo se distingan por la mayor rapidez de infusión de las hojas pequeñas.

Cabe tener presente que dentro de cada grado de té de una misma plantación puede haber diferencias de calidad y precio debido a la meteorología o al proceso de producción. A menudo se añade un "1" después de la letras de graduación para indicar primerísima calidad.

Abreviaturas utilizadas:

FOP : Flowery Orange Pekoe (Té elaborado con la yema y la primera hoja de cada brote)
OP : Orange Pekoe (hojas largas y puntiagudas, más grandes que el FOP, recolectadas cuando las yemas terminales se abren para convertirse en hojas)
P : Pekoe (hojas más cortas y menos finas que el OP)
FP : Flowery Pekoe (enrollado en forma de bola)
B : Broken
F : Fanning y D : Dust (los tamizados más finos)

GFOP : FOP con golden tips (puntas doradas de las yemas)
TGFOP : FOP con alta proporción de golden tips
FTGFOP : FOP de calidad excepcional
SFTGFOP : el mejor FOP
Fuente: www.pekoe.es

12 nov. 2008

PASTA CON GULAS

Hace unos días encontré en el blog de Cheto y Cheta esta receta tan fácil como sabrosa. En casa nos encantan la pasta y las gulas, por lo que intuía que la combinación entre ambas podría estar muy bien.
Y en efecto. La preparé con la pasta de color negro (de tinta de calamar) que venden en Mercadona. Tanto por seguir la receta como por mis hijas, no me atreví a poner un poquito de guindilla, pero creo que el resultado podría ser fabuloso.
Por un lado cocí en agua con sal los macarrones y, cuando estaban al dente, mientras los colaba, en una sartén con abundante aceite de oliva, freí unos ajos. Cuando estaban tostados, añadí las gulas y, en un par de minutos, en una fuente aparte, serví los macarrones rociando por encima las gulas con todo el aceite.
Os lo recomiendo!!

TARTA DE KIWI

Tenía hace unos días unos kiwis que ya quería reciclar y buscando una receta encontré esta tarta en el blog "la maleta de boston".
Realmente, de sabor es espectacular. La mezcla de limón y kiwi es muy fresquita. Pero el fallo estuvo en la consistencia de la crema. Algo falló y quedó muy líquida. Prometo volver a hacerla y ahí veremos que tal resulta.
Os dejo la receta tal cual la tiene ella en su blog (por cierto, uno de mis favoritos) ya que lo hice según sus instrucciones.
Ingredientes masa quebrada:
- 200 grs. de harina.
- 100 grs. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 1 pellizco de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
Ingredientes relleno:
- 200 gr. de nata líquida.
- 200 gr. de queso tipo Philadelphia.
- 150 gr. de azúcar.
- 4 huevos.
- 50 gr. de mantequilla.
- Piel de limón (solo la parte amarilla).
Ingredientes adorno:
- 4 kiwis en rodajas finas (reservar los recortes para el glaseado).
Ingredientes glaseado:
- 50 gr. de agua.
- 50 gr. de azúcar.
- Recortes de kiwi.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
Preparación masa quebrada:
- Poner todos los ingredientes de la masa quebrada en el vaso
- Programar 15 segundos, velocidad 6. Estírar muy fina la masa, entre dos plásticos y forrar un molde de 26 a 28 cm. de diámetro. Pinchar con un tenedor toda la base del molde. Hornear a 180º hasta que esté dorada. Reservar.
Preparación relleno:
- Con el vaso muy seco, glasear el azúcar en velocidad 5-7-9.
- Añadir la piel del limón y programar velocidad 5-7-9 (bajar lo que haya quedado en las paredes).
-Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes restantes del relleno. Programar 7 minutos, temperatura 90º ,velocidad 2.
-Verter la crema rápidamente sobre la tartaleta horneada y dejar enfriar.
Preparación glaseado:
- Poner en el vaso los ingredientes del glaseado. Programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
-Cortar los kiwis en rodajas finas, cubrir la superficie de la tarta en forma decorativa.
- Con la ayuda de un pincel, pintar la tarta con el glaseado.
-Dejar enfriar y reposar.

POLLO CON BACON Y QUESO DE CABRA


Esta receta la copié del blog de Cannella "la zuccheriera". Nada más verla me tentó y realmente queda deliciosa.
Pido disculpas por la calidad de la foto, pero lo único que tenía a mano era el móvil y ya se sabe...
Os dejo la receta tal cual la pone Cannella, si bien aclaro que yo, en vez de hacerlo en la olla Romertopf, lo hice a la cazuela en la vitrocerámica.
Ingredientes:
4 filetes de pechuga de pollo
4 lonchas de bacon ahumado cortadas finas
150 gr de queso de cabra muy tierno
un manojito de tomillo fresco
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 calabacín mediano
2 zanahorias
un poco de cebolla picada
un chorro de vino blanco
un par de ramitas de romero
Preparación
Batir los filetes para hacerlos lo más finos posible.
Salpimentarlos, untarlos con queso de cabra (si el queso de cabra no gusta, untarlos con un queso suave al gusto), enrollarlos sobre sí mismos y enrollarlos otra vez más en la loncha de bacon. Para cerrarlos utilizar unos palillos.
Cortar en daditos el calabacÍn y en láminas finas las zanahorias.
Colcarlos en el fondo de una olla Romertopf (o de una cocotte, o de una fuente refractaria), añadir la cebolla picada, el tomillo, la sal y la pimienta, mezclar bien y colocar sobre este lecho de verduras los rollitos de pollo.
Poner sobre cada rollito un poco de romero, un chorro de aceite y otro de vino blanco.
Tapar y hornear hasta que el pollo esté tirno (aproximadamente 1 hora en la Romertopf, comprobar la cocción con un pincho).
Espero que os guste!!

11 nov. 2008

EL AJO

Llevo un montón de días sin poder subir nada a la página. Revisando las especias, me he dado cuenta que, hasta ahora, solo he puesto el jengibre y la semilla de amapola y he decidido empezar a poner información de especias siguiendo el orden alfabético.

Hoy toca el ajo. El ajo es una hoztaliza que se emplea con muchísima asiduidad en la cocina mediterránea. Perteneciente a la familia de las cebollas, el ajo es de hoja plana y alargada de hasta 30 cm. de longitud. El bulbo, de piel blanca, forma una "cabeza" a su vez dividida en "dientes". Es de sabor fuerte y algo picante.

Cada uno de sus dientes puede dar lugar a una planta nueva.
Aunque posee un origen incierto, se lo considera oriundo de Asia, desde donde se extendió a toda Europa, y desde allí hacia América, por medio de los conquistadores españoles.

En Egipto era consumido por los esclavos que trabajaban en la construcción de las pirámides, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y revigorizantes.

Durante los tiempos de la Grecia y Roma antigua, era consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. Los gladiadores eran muy aficionados a su consumo por las propiedades excitantes de la líbido que se le atribuían.

En la Edad Media ya se usaba con fines terapéuticos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas.

Durante la Primera Guerra Mundial se empleó como antiséptico externo para desinfectar heridas cuando no se disponía de los antisépticos habituales.

En la actualidad es cultivado y consumido en todo el mundo y también utilizado como componente de muchas recetas farmacéuticas.

Para quitar el olor que deja el ajo en la boca podemos mascar una ramita de perejil o menta, o también café o clavos de esencia; otros recursos son beber zumo de limón o consumir productos lácteos como leche o yogur.

En la tienda puedes comprarlo bien en polvo (ajo crudo) o bien granulado (ajo frito) y queda perfecto en la elaboración de guisos, asados...

5 nov. 2008

PAN DE CHOCOLATE Y PIMIENTA



En mi andadura por Internet, he encontrado una receta que me llamó la atención. Desde hace tiempo oigo que la mezcla de chocolate con pimienta o guindilla está fantástica.
En el blog pimienta y chocolate (el cual os recomiendo, de verdad) encontré esta receta para elaborarla de forma manual.
Anoche hice el pan y hoy lo he traído a la tienda y mis clientes han podido degustarlo junto con su té o café. En general está muy rico pero pienso que está un poco soso (ya sé que es pan, pero....) así que lo calenté un poquito en rodajas y lo unté con mermelada de albaricoque. La verdad es que el cambio le ha favorecido mucho.
Yo os copio la receta tal cual y os indico, a continuación, los cambios que hice.
PAN DE CHOCOLATE Y PIMIENTA
Ingredientes:

Mantequilla para untar
450 g de harina y un poco más para espolvorear
25 g de chocolate en polvo
1 sobrecito de fermento de panadero (11 g)
25 g de azúcar dorada
1 cucharada de (sopa) aceite
300 ml de agua tibia
½ cucharada (te) de mix de pimientas molidas

Preparación:

Cernimos la harina y el chocolate en polvo para un bol grande, agregamos la sal, el fermento y el azúcar, mezclamos.
Vertemos el aceite mezclado con la pimienta y el agua tibia y con las manos formamos una masa homogénea.
Sobre una superficie enharinada amasamos durante 5 minutos, mejor aun si tenemos la maquina
Colocamos la masa en un bol untado con mantequilla, la cubrimos y dejamos reposar durante 1 hora aprox en una lugar tibio, puede ser dentro del horno o microondas apagados.
Retiramos la masa del bol, la volvemos a amasar para que retome consistencia y le damos la forma para colocarla en el molde.
Enmantecamos el molde de pan o budín ingles y colocamos la masa, la cubrimos y dejamos reposar durante 30 minutos mas.
Horneamos en un horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos, el pan estará pronto cuando se forme una cascara.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Bueno, en primer lugar, respecto a los ingredientes, lo iba a hacer con pimienta de jamaica pero la olvidé en la tienda, por lo que le puse pimienta negra molida que era la que tenía en casa. Por otro lado, utilicé harina de fuerza, ya que personalmente, creo que para panadería va mucho mejor.
Debido a un problema de tiempo (y de comodidad también) utilicé la Thermomix. Añadí todos los ingredientes en la cubeta y amasé los cinco minutos en velocidad espiga. Así mismo, una vez que la masa reposó, le dí unos 30 segundos más de amasado en espiga. Respecto al horneado, todo igual.

3 nov. 2008

SEMILLAS DE AMAPOLA



Por sus propiedades energéticas, las semillas constituyen un alimento excelente para llevar una dieta balanceada y equilibrada.
Las semillas de amapola constituyen un excelente calmante suave ya que ejerce un efecto sobre el sistema nervioso y sirve para disminuir la tos y para expectorar (hacer salir mucosidades de los bronquios).
Existen dos clases de semillas: las de amapola blanca y las de amapola negra. Sus semillas, tostadas, son muy apreciadas para condimentar panes de semillas. Las semillas tienen un olor dulce y al cocerse desprenden un aroma almendrado. A veces se utilizan junto con semillas de sésamo, o de girasol, en los panes integrales.
En la India se utilizan como espesante de curryes y salsas. Las semillas oscuras se utilizan como cobertura de panes, tartas y pasteles. Las semillas fritas en seco son ingredientes de ensaladas y vinagretas.

2 nov. 2008

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE AMAPOLA



No sé que tendrá el blog de Alegna la casita verde, pero cada vez que busco alguna receta para ponerme a cocinar mis especias... acabo copiándole alguna receta.
Esta vez no podía ser menos... y aquí está: pan de molde con semillas de amapola. Lo hice según sus instrucciones y quedó perfecto!!
Os dejo la receta tal cual para hacer en Thermomix. Si no la tenéis, imagino que manualmente, mezclando bien todos los ingredientes también quedará perfecto:
Ingredientes:
200 gr de leche
25 gr. de levadura prensada fresca
2 huevos
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
25 gr de azúcar
50 gr de semillas de amapola
Preparación
Echar la leche en el vaso y programar 1 minuto, temperatura 37º velocidad 1.
Añadir la levadura y programar 10 segundos, velocidad 4.
Incorporar el resto de los ingredientes según el orden indicado y mezclar 30 segundos en velocidad 6.
Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso durante 1 hora.
Pasado este tiempo, sacar la masa del vaso y desgasificar, amasando un par de minutos.
Meter la masa en un molde y dejar levar hasta que la masa cubra las ¾ partes del molde.
Introducir en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos.



Que aproveche!

1 nov. 2008

... Y LLEGARON LAS MAGDALENAS CASERAS!!

Desde hace un par de semanas, todos aquellos que vengáis al Saboreaté de Alcalá de Henares podréis desayunar o merendar magdalenas recién hechas.


Las horneo en el propio local, por lo que muchas veces podréis comerlas calentitas, algo que en estos días de frío es de agradecer!


He puesto como oferta que un café o un té (de cualquier tipo, como siempre) y dos magdalenas caseras puedan tomarse (o llevarselas!) por 2 euros.


De momento, han tenido una aceptación excelente. Os recomiendo que, si pasáis por aquí, las probéis. No os vais a arrepentir.

31 oct. 2008

¿TRUCO O TRATO?

Hoy es Halloween!!! Como sabréis los que habéis pasado por aquí, con el té ó café se acompañan un par de pastas o galletitas.
Estuve buscando algo acorde con el dia y encontré estas geniales galletas en el blog la casita verde. Gracias Alegna por tu imaginación sin límites!!!!
Hoy, los clientes de Saboreaté y Café de Alcalá de Henares, desayunarán "dedos de bruja" con su té o café....
Os pongo la receta por si queréis elaborarlas. Son facilísimas!
DEDOS DE BRUJA
Ingredientes
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 gr de harina
una pizca de sal
50 gr de almendras crudas enteras (para las uñas)
mermelada de fresa (u otra roja para hacer la sangre)
Preparación
En un bol, mezclar juntos la mantequilla, el azúcar, los huevos, harina, sal y la vainilla; remover hasta que se haga una masa. Añadir la harina y amasar.
Dejar enfriar en el frigorífico cubierto con film transparente durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 grados.
Separar un poco de masa y darle forma de un dedo de la mano. Presionar firmemente una almendra en un extremo a modo de una uña. Marcar tres líneas en mitad de los dedos de la mano para crear una forma de nudillo. Repetir con el resto de la masa.
Colocar las galletas sobre una bandeja de hornear engrasada (pergamino o papel) y hornear durante 20 minutos o hasta que se doren.
Dejar enfriar tres minutos.
Levantar con cuidado la almendra, y untar la mermelada de fresa a modo de sangre .
Volver a colocar la almendra, sobre la mermelada

30 oct. 2008

EL JENGIBRE



El jengibre es originario de la India. Es una herbácea aromática muy bien adaptada a las regiones con clima tropical.
Se utiliza la raíz de la planta. Es una especie balsámica que debido a su acción expectorante, es muy beneficiosa para los pulmones y todo el aparato respiratorio.
El jengibre eleva la temperatura del organismo, por lo que es muy recomendable usarlo para tratar los resfriados. También es efectivo contra los cólicos estomacales, es digestivo y favorece la expulsión de gases. También se utiliza para prevenir los mareos del viajero y las nauseas en embarazadas.
Al tener un sabor picante, es muy utilizado en la gastronomía de muchos países asiáticos sobre todo para cocinar marisco y cordero. En la cocina occidental, lo utilizamos casi exclusivamente para realizar dulces (caramelos, pan de jengibre, galletas...) y bebidas (el delicioso Ginger-Ale!!)