25 ene. 2009

CREPES DE RICOTA Y ESPINACAS

Esta receta la he sacado del libro "Cuchara de Plata" que trata en su totalidad de la cocina italiana.
La receta original se hace con Ricota, la cual yo he sustituido por requesón, que viene siendo lo mismo.
Primero se hacen las crepes y se dejan enfriar mientras se prepara el relleno.
Os dejo las indicaciones.
CREPES:
100 grs. de harina
2 huevos
250 ml. de leche
25 grs. azúcar
sal
aceite para engrasar
Preparación:
Mezclar con la batidora todos los ingredientes menos el aceite. Elegir una sartén del tamaño que queramos las creps, engrasar un poco la superficie y echar unas dos cucharadas de la pasta. Mover la sartén para que se extienda por toda la superficie. Una vez que se haga por un lado, darle la vuelta y hacer por el otro. Así, repetir la operación y dejarlas enfriando en un plato.
RELLENO:
Ingredientes
12 crepes
40 grs. de mantequilla y un poco más para engrasar
500 grs. de espinacas
1 cucharada de aceite de oliva
200 grs. queso fresco
1 yema de huevo
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Una vez que las crepes se hayan enfriado, precalentamos el horno a 180º y engrasamos una fuente refractaria con mangequilla.
Cocemos las espinacas 5 minutos solo con el agua que retengan tras lavarlas. Las colamos, las escurrimos bien y las picamos.
En una sartén fundimos 25 grs. de mantequilla y 1 cucharada de aceite. Freimos las espinacas a fuego lento, removiendo, 5 minutos.
En un cuenco, mezclamos las espinacas con el queso y la yema de huevo.
Untamos las crepes con la mezcla y las doblamos en dos o hacemos rollitos con ellas y las vamos poniendo en la fuente engrasada. Esparcimos el parmesano y la mantequilla restante y lo horneamos todo 15 minutos.

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