NUEVA CARTA DE TES FRIOS

Con el verano encima (y menudo veranito!) reconozco que apetece menos, o quizás nada, un té calentito. En el extranjero es muy común tomar el té helado, esto es, el té que tomamos normalmente un poco más concentrado y, una vez endulzado al gusto, traspasarlo a una copa con hielo. Incluso, en casa, no es mala idea prepararlo en mayores cantidad (uno o dos litros, por ejemplo) y meterlo a enfriar en la nevera.

Esta solución en España aún no es muy común y, para refrescarnos un poquito, ofrecemos en el local una variedad de tés helados que están de chuparse los dedos. Ya están endulzados (y no demasiado, lo cual es de agradecer) y los tenemos de menta (sencillamente espectacular), naranja, limón, melocotón, frutas del bosque, earl grey y rooibos de fresa y nata.

Francamente os los recomiendo. Es una bebida refrescante, sin gas y que hace las delicias de grandes y pequeños.

BIZCOCHO DE LIMON Y SEMILLA DE AMAPOLA Y TE VERDE DE CARAMELO Y PASAS

El sábado pasado, tal y como os había comentado, tuvimos el honor de recibir en la tienda a Jorge Díaz, escritor del libro "Los números del elefante". La verdad, creo que fue todo un éxito gracias al propio Jorge (comunicador excepcional), a Javier, y a todos los que asistieron y compartieron un par de horas inolvidables.

Si queréis ampliar esta información y ver un par de fotos, pinchad aquí.

Para esta ocasión, preparé el bizcocho mármol y este de limón con semilla de amapola que, si bien ya había preparado con anterioridad, aún no había subido la receta. Los dos gustaron mucho y prometí subirlo cuanto antes pero, con los nervios del momento, olvidé hacer la foto y anoche lo repetí.

Lo prometido es deuda y aquí está la receta. Para la foto, lo he acompañado de un té verde que es uno de mis favoritos: té verde con caramelo y pasas. Toda una recomendación idónea tanto para después de comer como para merendar.

BIZOCHO DE LIMON Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes:

180 g de harina

170 g de azúcar

150 g de mantequilla
1/2 sobre de levadura química

3 huevos
una pizca de bicarbonato sódico
2 limones

1 cucharada sopera de semillas de amapola

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C .
Lavamos los limones. Rallamos fina la corteza de uno y exprimimos los dos para extraer el zumo. Reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar. Cuando la mezcla doble el volumen y esté espumosa, añadimos poco a poco la harina y la mantequilla fundida (yo la fundí en el microondas).
Incorporamos poco a poco la levadura, el bicarbonato sódico, las semillas de amapola, y la corteza y el zumo de limón.
Mezclamos sin batir hasta obtener una preparación homogénea. La ponemos dentro de un molde de pastel untado con mantequilla y enharinado.

Lo horneamos unos 50 minutos. Podemos comprobar si el pastel está cocido pinchándolo con un palillo: al sacarlo tiene que estar seco.

Antes de desmoldarlo, lo dejamos enfriar.

Que aproveche!

COMO PREPARAR LA TAZA PERFECTA

La manera de preparar el té, en última instancia, es una cuestión de gustos personales y del tipo de té y recipiente que se utilicen, por lo que deberá experimentar siguiendo las directrices que se dan a continuación hasta encontrar la mejor manera según sus preferencias.

- Para los tés negros y los oolongs se necesita aproximadamente una cucharadita de hojas enteras por taza, o algo menos si las hojas están rotas, a menos que les guste el té fuerte. Para los tés verdes y blancos, ponga aproximadamente dos cucharaditas por taza.

- Utilice agua fresca y llévela a ebullición. Apague el hervidor en el momento en el que el agua empiece a hervir, ya que de lo contrario el agua perderá su oxígeno y la infusión resultante tendrá un sabor menos intenso.

- Caliente la tetera - o taza, si utiliza una bola filtro- lavándola por el interior con agua caliente que después deberá tirar.

- Sobre los tés negros y los oolongs debe verter agua recién hervida, pero para los tés verdes y blancos debe dejar que el agua se enfríe ligeramente (70-80ºC o incluso menos, unos 50ºC, para los Gyokuro) antes de verterla sobre las hojas. Para que la temperatura del agua hervida pase a unos 80ºC debe dejarla en el hervidor durante dos o tres minutos.

- Los tés negros deben infusionarse durante unos cinco minutos si las hojas son enteras y durante dos a tres minutos si se utilizan hojas rotas. Los Darjeelings finos necesitan entre dos y tres minutos.. Los tés verdes, de dos a tres minutos. Los Oloongs, unos site minutos y el té blanco, unos diez minutos. Si las hojas infusionan durante un tiempo excesivo, especialmente en el caso del té verde, la bebida resultante es astringente y amarga.

Fuente: Té (descubre, saborea, disfruta). Ed. Ceac

PRECAUCIONES PARA LOS BEBEDORES DE TÉ

Realmente, las muchas propiedades beneficiosas que tiene el té, lo convierten en una de las bebidas más saludables a nivel mundial, si no la más. Pero, como todo aquello que ingerimos, a veces hay que tomar ciertas precauciones, sobre todo si bebemos grandes cantidades de té diarias.

Según el libro "Todos los Tés del Mundo" (ed. Océano/Ambar), las precauciones a tomar serían las siguientes:

- Los niños menores de dos años no deberían beber té, ya que interfiere en la absorción del hierro y puede causar anemia.

- No hay que beber té muy concentrado si no es con fines medicinales específicos.

- Debe esperarse unos instantes para beber la infusión. Es fácil quemarse con un té recién preparado.

- El té frío impide una buena digestión.

- No hay que beber té del día anterior recalentado.

- Para disfrutar de sus propiedades, el té debe prepararse con agua de buena calidad.

- No hay que beber té después de comer cordero, ya que lo endurece en el estómago y provoca estreñimiento.

- Si se sufre de úlceras de estómago, es mejor no tomar té, ya que puede interferir en la absorción de nutrientes.

- Un consumo excesivo de té puede estresar los riñones por su poderoso efecto diurético.

- Si se tiene el estómago delicado, el té en ayunas puede provocar náuseas, vómitos y dolores de barriga.

- El té contrae los músculos del estómago. Si se toma demasiado antes de una comida, quita el apetito.

- No es aconsejable beber té menos de una hora antes y después de la toma de medicamentos.

- Las mujeres que toman la píldora anticonceptiva no deberían beber el té muy fuerte.

- Durante la menstruación, el té puede incrementar el flujo de sangre.

- Las personas hipertensas no deben beber té demasiado concentrado, ya que hace subir la tensión.

LA CLASIFICACIÓN DEL TE

Como bien sabréis, el proceso de producción del té muy laborioso. Desde la plantación hasta el envasado, se pasa por varias fases que, poco a poco, iré describiendo.

La última fase de la elaboración del té es la selección, cribado o graduación de la hoja.

Cuando las hojas salen de los secadores u hornos, pasan por tamices de diferentes tamaños que las clasifican en distintos grados.

La clasificación se basa en el aspecto y tamaño de la hoja, y no en la calidad o en el sabor.

No obstante los grados más finos coinciden casi inevitablemente con la mejor calidad.

Las dos divisiones principales están formadas por el té de hojas enteras (leaf) y el té de hojas rotas (broken) ; los grados del té de hojas enteras corresponden a los trozos más grandes que quedan una vez pasan el tamiz los grados del té de hojas enteras.

La fuerza, el sabor y el color de la infusión depende del tamaño de la hoja ; cuanto mayor es la hoja, menor es el ritmo de infusión (el ritmo que las sustancias pasan de las hojas al agua hirviendo) y viceversa. Es importante que todos los trozos usados en una infusión sean uniformes.

La terminología se refiere al tamaño de la hoja, de ahí que diferentes grados del mismo té presenten la misma calidad y sólo se distingan por la mayor rapidez de infusión de las hojas pequeñas.

Cabe tener presente que dentro de cada grado de té de una misma plantación puede haber diferencias de calidad y precio debido a la meteorología o al proceso de producción. A menudo se añade un "1" después de la letras de graduación para indicar primerísima calidad.

Abreviaturas utilizadas:

FOP : Flowery Orange Pekoe (Té elaborado con la yema y la primera hoja de cada brote)

OP : Orange Pekoe (hojas largas y puntiagudas, más grandes que el FOP, recolectadas cuando las yemas terminales se abren para convertirse en hojas)

P : Pekoe (hojas más cortas y menos finas que el OP)
FP : Flowery Pekoe (enrollado en forma de bola)
B : Broken
F : Fanning y D : Dust (los tamizados más finos)

GFOP : FOP con golden tips (puntas doradas de las yemas)
TGFOP : FOP con alta proporción de golden tips
FTGFOP : FOP de calidad excepcional
SFTGFOP : el mejor FOP

Fuente: www.pekoe.es

TE AMARILLO

Las hojas de estos tés se dejan madurar en lugar de fermentar. El té amarillo toma ese color al infusionar.

Posee un cuerpo definido y bastante singular que puede llegar a ser un poco agrio. De fresca fragancia, deja la boca limpia y seca. Al beberlo, su sabor entre dulce y amargo, queda instalado en la punta de la lengua.

El Chün shan yin chin está considerado el mejor y más valioso de los tés amarillos. El Mao chien y el Huang ta ch'a son otras variedades apreciadas.

Actualmente, en stock no tengo ningún té amarillo, pero puedo conseguirlo fácilmente.

EL TE AZUL

Este es el nombre que reciben los tés semifermentados, también llamados Oolong. En lugar de completar la oxidación, a mitad del proceso se detiene la fermentación (normalmente a las dos horas) para obtener un tipo de té a medio camino entre el verde y el negro. Es muy popular en Taiwan, tiene un sabor equilibrado y combina características de verdes y negros.

En la tienda, podrás encontrar a la venta este té, el cual resulta delicioso tanto sólo como mezclado con cualquier ingrediente aromático.

También hay quien lo combina con leche. Y, con limón, resulta delicioso.

EL TE ROJO (PU-ERH)

Té rojo. Los chinos llaman así al Pu-Erh, una variedad que sólo crece en la región de Yunnan a partir de té verde húmedo que se fermenta para oscurecerlo. Este es el "té del emperador", puesto que originalmente, se reservaba sólo a los altos mandatarios chinos.

Hoy en día es muy utilizado en algunas dietas por sus cualidades como "devorador de grasas".

La medicina tradicional china considera que este té rojo es un remedio de primer orden para promover la salud y adelgazar.

Estas son algunas de sus virtudes terapéuticas:

1. Desintoxica y depura.

2. Refuerza el sistema inmunitario.

3. Mitiga el mal humor e incluso las depresiones moderadas.

4. Estimula la secreción de las glándulas digestivas.

5. Facilita la digestión de las comidas grasas.

6. Reduce el nivel de grasa en la sangre.

7. Elimina el sobrepeso provocado por una mala nutrición.

8. Baja el nivel de colesterol.

9. Activa el metabolismo del hígado.

10. Preserva el organismo de infecciones por su acción antibacteriana.

EL TE NEGRO

El té negro se obtiene después de un proceso de oxidación. Las hojas recién recolectadas se extienden en habitaciones húmedas para que fermenten. Según la variedad, este tratamiento se prolonga entre 3 y 5 horas.

El té negro tiene un sabor fuerte y puede combinarse con leche. Su nivel de cafeína es mucho más elevado que el del té verde.

Entre las variedades más populares distinguimos las siguientes:

- Assam: se cultiva en el nordeste de la India. Es un té de mucho cuerpo y color tostado.

-Ceilán: El antiguo nombre de Sri Lanka designa un té negro de carácter aromático y tostado.

- Darjeeling: denominado "el champagne de los tés" por su delicado y fragante sabor. Se cultiva en las pendientes de los Himalayas indios. También se comercializa desteinado.

- Earl Grey: mezcla clásica británica a base de té negro aromatizado con bergamota.

- English Breakfast: creado por un comerciante del siglo XIX es un té verde lo bastante fuerte para despertarse por la mañana.

- Keemun: en chino "montaña del león". Excepcional té chino cuyo aroma recuerda al de la orquídea.

- Kenia: de color brillante y aroma intenso, es uno de los negro con más cuerpo. Se cultiva a gran altura en el país africano y suele comercializarse en polvo.

- Lady grey: recibe este nombre la versión más afrutada del Earl. Aparte de bergamota, se le añade pétalos de rosa y corteza de naranja.

- Lapsan souchong: tiene un característico sabor ahumado, ya que sus hojas se han secado en un fuego de leña.

- Samovar: mezcla muy popular en Rusia desarrollada a partir de té negro chino con un ligero matiz ahumado.

- Sumatra: se cultiva en la isla indonesia del mismo nombre, resultando un té ligeramente dulce de sabor intenso.

EL TE VERDE

El té verde es puesto a secar para eliminar la humedad, inhibiendo así la fermentación. Se consume de forma habitual en China y Japón y su sabor es delicado y su aroma tiene connotaciones herbales.

Además de sus innumerables virtudes terapéuticas, tiene muy poca teína por lo que puede disfrutarse de sus propiedades antioxidantes entre la mañana y las seis de la tarde sin perder el sueño.

Estos son los tipos de té verde que nos encontramos en el mercado:

- Lung ching: significa "pozo de dragón". Muy tonificante, es conocido por su capacidad de mantener el espíritu lúcido.

- Gunpowder China: es uno de los verdes más consumidos. Es el utilizado en los países árabes para hacer el té a la menta. Se cosecha en China y su nombre se debe al parecido que tiene con la pólvora ya que sus hojitas están enrolladas.

- Tai Mu Long Zhu: una delicatessen de la provincia China de Fujian. Se eligen los mejores brotes de la planta y se enrollan en forma de perlas.

- Yu Zhen: este té chino tiene forma de tirabuzón que se modela a mano con el brote fresco y la primera hoja de la planta. Da una infusión dorada.

- Sencha: una variedad cultivada en Japón y muy apreciada.

- Bancha: otro popular té japonés. Se recolecta a final de temporada. Es muy intenso pese a ser bajo en teína, por lo que puede consumirse al atardecer.

- Gyokuro: se considera el mejor té de Japón. Sus hojas se protegen del sol durante tres semanas y se recolectan a principios de primavera.

- Matcha: es el utilizado en la ceremonia japonesa del té. Se muele en molinos de piedra hasta convertirlo en un fino polvo que se bate en un cuenco hasta que espumea.

- Genmaicha: este té es bebido por los japoneses durante las comidas. Está mezclado con arroz tostado y maiz.

- Kokeicha: sutil y muy aromático, sus finas agujan se modelan con té molido y agua antes de ser tostadas.

PROPIEDADES TERAPEUTICAS DEL TE

Ya nadie pone en duda los numerosos beneficios del té. Además de su suave acción estimulante, el consumo regular de té repercute de manera muy positiva en el organismo. A continuación resumo las fabulosas propiedades de este aliado natural de la belleza y la salud:

1. Frena el envejecimiento. Los polifenoles y las catequinas presentes en el té tienen una acción antioxidante veinte veces más potente que la de la vitamina E.

2. Protege contra el cáncer. Numerosos estudios muestran que el consumo de té verde en Japón (de 5 a 6 tazas diarias por persona) está vinculado a la baja incidencia del cáncer en comparación con los países occidentales.

3. Mantiene a raya el colesterol. Combate el exceso de "colesterol malo" en la sangre. Es un gran aliado de nuestro sistema circulatorio.

4. Combate la hipertensión. Las catequinas naturales del té verde y su contenido en vitamina E tienen mucho que ver con la prevención de la hipertensión arterial.

5. Previene las enfermedades cardiovasculares. Por su alto contenido en vitamina E ayuda a disolver los coágulos sanguíneos.

6. Estimula las defensas del organismo. Las catequinas del té estimulan la multiplicación de linfocitos (pilares del sistema inmunitario), aumentando la respuesta inmunológica del organismo.

7. Protege contra la gripe. Los componentes del té tienen una fuerte acción sobre el virus de la gripe. Algunos estudios sugieren que incluso tiene un efecto protector contra las enfermedades que propicia el VIH.

8. Tonifica el cuerpo y la mente. El té es un inofensivo estimulante que renueva de energía todo el organismo, combate el sueño y favorece las actividades intelectuales.

9. Alivia enfermedades de la piel. Los baños con té verde, así como las aplicaciones en forma de compresas, son efectivos para tratar el pie de atleta y numerosas afecciones cutáneas.

10. Previene la caries. El té contiene teoflavinas, que ayudan a frentar la actividad de la bacteria responsable de la caries.

EL CULTIVO DEL TE

El té crece en un árbol perenne que en estado salvaje puede llegar a medir unos diez metros de alto pero que, en el cultivo, no suele superar los dos metros de altura.

Además de sus apreciadas hojas, tiene delicadas flores de color blanco, crema o rosáceo que desprenden una delicada fragancia.

Hay dos grandes variedad botánicas: la Camelia sinensis (variedad china) y la Camelia assamica (en la zona india de Assam).

Para cosecharlo, se toman a mano las hojas jóvenes (en los de calidad superior, solo la hoja más alta y las dos siguientes) tras lo que tiene el lugar el secado.

A partir de aquí, según la manera de procesar las hojas, obtenemos los diferentes tipos de té y que identificamos con colores.

A grandes rasgos, definimos los siguientes:

Té verde: para inhibir la fermentación, es puesto a secar para eliminar la humedad. Se consume habitualmente en China y Japón y su sabor es delicado teniendo un aroma de connotaciones herbales.

Té negro: adquiere este color tras ser sometido a un proceso de oxidación. Para ello, se dejan las hojas en reposo en estancias húmedas para promover su fermentación, que se extiende entre tres y cinco horas. Fueron los británicos quienes implantaron la costumbre de mezclarlo con leche.

Té rojo: los chinos denominan así al Pu-Erh, una variedad originaria de Yunnan que se elabora a partir de té verde húmedo fermentado. La infusión que se obtiene se utiliza cada vez más en dietas por sus virtudes como "devorador de grasas".

Té azul: también denominado Oolong, son los tés semifermentados. Su secreto es que se obtiene a mitad del proceso de fermentación, que no dura más de dos horas. Por tanto, está entre el té verde y el negro.

Té blanco: recibe su nombre por el color pálido de sus brotes, muy ligeramente fermentados, y por el vello blanco que parece recubrir las hojas. Su elevado precio se debe a que se cosecha a mano sólo durante dos días en primavera, y se necesitan 80.000 brotes tiernos para obtener un cuarto de kilo de té.

Té amarillo: para lograr el característico color de esta rara variedad de té, las hojas se dejan madurar en lugar de fermentarlas. Su sabor puede ser un poco agrio, pero su aroma es fresco y limpio.

ORÍGENES DEL TE: LAS TRES LEYENDAS

Hay tres leyendas sobre el orígen del té: la china, la hindú y la japonesa.

Según los chinos, un emperador erudito llamado Shen-Nong, descansaba a la sombra de un árbol mientras aguardaba a que hirviera un cuenco con agua. De forma casual, algunas hojas cayeron en el agua y el sabor resultante amaravilló al emperador en cuanto lo probó. Ese fue el momento en el que el té comenzó a conquistar China.

La historia hindú tiene una versión diferente. Para ellos fue el legendario príncipe Bodhidharma quien descubrió las propiedades curativas del té. En un peregrinaje para predicar el budismo, cayo enfermo y, a sugerencia de los sabios bebió una infusión que lo sanó. Esta infusión era el té.

Por contra, los más drásticos fueron los japoneses. Ellos cuentan que dicho príncipe decidió no dormir en nueve años para meditar pero que, a los pocos años le venció el sueño y, cuando despertó, irritado, se arrancó los párpados y los arrojó al jardín. En ese lugar, con signo de su sacrificio, creció una planta de té.

Las tres leyendas coinciden en el carácter ancestral de esta bebida en Oriente y su estrecha vinculación con una forma de ver el mundo: el budismo.